La Production
Une histoire
de famille
Cette incomparable Huître de Toulverne est dans notre famille ostréicole depuis 1869, à Baden dans le Golfe du Morbihan.
Je m’appelle Ivan SELO et je représente la cinquième génération de la famille. Nous produisons des huîtres creuses et plates 100% naturelles. Notre huître a reçu plusieurs récompenses. Dont deux médailles d‘argent au Salon International de l’Agriculture à Paris en 2017 et 2019, une médaille d’argent en 2018 et une d’or en 2019 aux Tablées du Rheu, une médaille d’argent en 2019 au salon gastronomique du Pouliguen et enfin deux médailles d’argent aux Tablées du Rheu en 2023 pour nos huîtres plates et creuses.
Le captage
Huîtres creuses :
Nous posons sur nos parcs à FOURAS en Charente-Maritime et sur les bassins d’Arcachon nos collecteurs (coupelles). Les larves d’huîtres vont venir se coller dessus et l’élevage démarre pour 3 ans et demi, quatre ans, avant qu’elles arrivent dans votre assiette.
Huîtres plates :
Nous posons sur nos parcs en Baie de Quiberon (devant la grande plage de Carnac) nos collecteurs fixés sur une cage. Nous les immergeons à 5 mètres de profondeur grâce aux mâts de charge de notre barge ostréicole. Une fois les larves collées sur les coupelles, nous décollerons les huîtres de leur support et nous les sèmerons directement sur le sol. L’huître plate s’élève exclusivement posée sur le sol.
Nous pouvons travailler sur nos parcs 1 semaine sur 2 lorsque les coefficients de marées nous permettent de voir nos tables ostréicoles. Nous mettons sur ces tables, des huîtres de 1 an dans des poches et nous les retournerons à chaque marée. Pour finir, nous les relèverons et les poserons sur le bateau pour les calibrer.
Les marées
Nous pouvons travailler sur nos parcs 1 semaine sur 2 lorsque les coefficients de marées nous permettent de voir nos tables ostréicoles. Nous mettons sur ces tables, des huîtres de 1 an dans des poches et nous les retournerons à chaque marée. Pour finir, nous les relèverons et les poserons sur le bateau pour les calibrer.
Le calibrage
La taille des huîtres est normalisée
- N°5 30 à 45g
- N°4 46 à 65g
- N°3 66 à 85g
- N°2 86 à 120g
- N°1 121 à 150g
- N°0 >150g
C’est une calibreuse vidéo qui se charge de cette opération. Nous pouvons calibrer entre 3 et 15 huîtres à la seconde.
Une fois le calibrage terminé, les huîtres seront stockées dans notre bassin submersible entre 15 jours et 1 mois suivant les conditions météo. Cela va permettre d’adoucir le goût de l’huître.
Nous les posons ensuite avec beaucoup d’attention dans les bourriches afin de vous livrer nos huîtres spéciales dans les meilleures conditions.
L’affinage
Une fois le calibrage terminé, les huîtres seront stockées dans notre bassin submersible entre 15 jours et 1 mois suivant les conditions météo. Cela va permettre d’adoucir le goût de l’huître.
Nous les posons ensuite avec beaucoup d’attention dans les bourriches afin de vous livrer nos huîtres spéciales dans les meilleures conditions.
